前回オーソドックスなひよこ豆からのフムスを作ったのですが、 今回は大豆のフムスを作ってみました。 原材料としては、大豆とニンニク、塩、ゴマ、リンシードです。 ニンニク・ゴマ・リンシードを多めに入れ、ちょっと大豆臭さを取ってみました。
味覚による好き嫌いなどを省き、事実だけ申し上げますと、 味は「発酵していない味噌」です。 端的に言うと「大豆ペースト」です。
確かに甘みは、ひよこ豆から作った方が比較的感じると思います。 それもそのはず、成分表を見たら、ひよこ豆の方が糖質が多いんです。 ちなみに大豆の方が蛋白質多め。食物繊維はひよこ豆が多め。
